FOCACCIA INTEGRALE DI FARRO E GRANO SARACENO FARCITA CON CICORIA RIPASSATA

Focaccia integrale di farro e grano saraceno farcita con cicoria ripassata

Ingredienti per la focaccia:

100 g di farina integrale di grano

100 g di farina di farro

50 g di farina di grano saraceno

7 g di lievito di birra fresco

1/2 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio evo + quello necessario per spennellare la superficie

acqua q.b.

Per la farcitura:

un mazzetto di cicoria

uno spicchio d'aglio

olio evo

peperoncino

sale

Procedimento:

Per prima cosa preparate l'impasto della focaccia sciogliendo il lievito con poca acqua tiepida e 

lo zucchero e lasciate riposare per 10 minuti.

A questo punto mettete le farine in una ciotola, aggiungete il sale, l'olio, il lievito sciolto e 

gradualmente versate l'acqua mescolando bene l'impasto.

Lavoratelo per qualche minuto e lasciatelo riposare coperto con un panno in un luogo 

tiepido per 3 ore.

Nel frattempo pulite, lavate e lessate la cicoria in acqua salata ed una volta cotta fatela saltare 

in padella con aglio, olio e peperoncino per qualche minuto.

Passate le 3 ore di lievitazione prendete l'impasto e stendetelo con le mani nella teglia in cui

andrete a cuocerlo e fatelo riposare un'altra ora.

Prima di infornare spennellate la superficie con un pochino di olio, aggiungete il sale e volendo

qualche aghetto di rosmarino.

Cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti.

Focaccia integrale di farro e  grano saraceno

Quando la focaccia sarà cotta toglietela dal forno, tagliatela a spicchi e farcitela con la cicoria 

ripassata

CRUNCHY MUESLI CON AVENA E ORZO SOFFIATO

Crunchy muesli con avena e orzo soffiato

Dopo la versione semplice e light del Muesli croccante al sesamo e uvetta senza olio  oggi vi

propongo una versione più ricca ed energetica con arachidi, uvetta, mirtilli, semi di sesamo e

semi di girasole.

Ingredienti:

100 g di fiocchi d'avena

50 g di orzo soffiato

30 g di arachidi non salate tritate grossolanamente

30 g di semi di sesamo tostati

15 g di semi di girasole

30 g di uvetta

20 g di mirtilli essiccati

40 g di zucchero integrale di canna

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di miele d'acacia o malto

1 cucchiaio di olio di semi

Procedimento:


Fate rinvenire l'uvetta nell'acqua per una decina di minuti.

Riunite in una ciotola i cereali, i semi e le arachidi.

Aggiungete anche i mirtilli e l'uvetta strizzata.

A questo punto unite il miele sciolto al microonde o a bagnomaria, l'olio e lo zucchero

mescolato a due cucchiai di acqua.

Amalgamate bene il tutto  e stendete il composto in una teglia ricoperta con carta da forno.

Cuocete in forno ventilato a 170° per 15-20 minuti.

Lasciate asciugare il muesli nel forno spento per una ventina di minuti

COUS COUS INTEGRALE ALLA PAPRIKA AFFUMICATA CON PISELLI E CAROTE

Cous cous integrale alla paprika affumicata con piselli e carote

Finalmente sono riuscita a trovare il cous cous integrale e così l'ho subito utilizzato in questa

ricettina bella,buona e sana.

Ho aromatizzato il tutto con la paprika affumicata che dona un sapore davvero particolare.

Ingredienti per 2 persone:

150 g di cous cous integrale

250 g di piselli surgelati

2 carote

1 cipolla piccola

paprika affumicata

olio evo

sale

Procedimento:

Fate un soffritto con olio e cipolla tagliata a pezzetti ed unite le carote tagliate a cubettini.

Fatele insaporire ed aggiungete l'acqua necessaria a far cuocere le verdure.

Dopo 10 minuti unite anche i piselli e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo disponete il cous cous in un piatto e versateci sopra 350 ml di acqua bollente

salata.

Unite anche la paprika affumicata, mescolate bene e lasciate che tutta l'acqua venga assorbita.

Se il cous cous dovesse risultare poco cotto aggiungete altra acqua.

Prelevate 3-4 cucchiai di verdure e frullatele con un minipimer.

Aggiungete la crema ottenuta al cous cous, unite le verdure e mescolate bene il tutto.

Un filo di olio a crudo ed è pronto per essere servito.

ORZO CON CAVOLO CAPPUCCIO, CAROTE ED OLIVE

Orzo con cavolo cappuccio, carote e olive

Un piatto molto semplice che ho reso ancora più leggero evitando il soffritto ed aggiungendo

un filo di olio evo a crudo.


Ingredienti per 2 persone:

140 di orzo

400 g di cavolo cappuccio

2 carote

1 cipolla piccola

una quindicina di olive verdi denocciolate

olio evo

sale


Procedimento:

Fate bollire l'orzo in acqua salata per 25-30 minuti.

Nel frattempo tagliate la cipolla a pezzetti e fatela cuocere in una padella con un po' d'acqua.

Ricavate delle striscioline dal cavolo ,aggiungetele alla padella e salate.

Dopo circa 7 minuti unite anche le carote tagliate a julienne e lasciate cuocere per 3-4 minuti.

Tagliate le olive a rondelle ed unitele alla padella con le verdure insieme all'orzo scolato.

Mescolate bene e condite con olio evo a crudo.

CECI CROCCANTI SPEZIATI

Ceci croccanti speziati con paprika dolce

Un 'aperitivo sano e sfizioso, facile da preparare e che stupirà i vostri amici.

Vi consiglio di sperimentare variando le spezie per donare ogni volta un'aroma differente.

L'unico nota negativa di questi deliziosi ceci è che una volta assaggiati è difficile smettere!

Ingredienti:

500 g di ceci lessi

paprika dolce

rosmarino

timo

origano

2 cucchiai di olio evo

sale

Procedimento:

Se utilizzate i ceci in barattolo sciacquateli e tamponateli bene con la carta da cucina.

Metteteli in una ciotola e conditeli con l'olio, il sale e le spezie.

Disponeteli in una teglia facendo in modo che non siano sovrapposti e cuoceteli in forno a 200°

per 30 minuti.

Vi consiglio di gustarli freddi perché diventano più croccanti.

MAFALDE INTEGRALI CREMOSE CON CARCIOFI E FARINA DI ANACARDI

Mafalde integrali cremose con carciofi e farina di anacardi

Oggi ho provato per la prima volta ad utilizzare gli anacardi come sostituto del parmigiano.

Li ho semplicemente ridotti in farina ed ho aggiunto un pochino di sale.

Che bontà!

Ingredienti per 2 persone:

140 g di mafalde integrali

2 carciofi

1 spicchio d'aglio

20 g di anacardi al naturale tritati

latte di soia q.b.

olio evo

sale

Procedimento:

Fate soffriggere uno spicchio d'aglio con un pochino di olio ed aggiungete i carciofi tagliati a 

fettine ed i gambi a cubetti.

Fateli insaporire due minuti, aggiungete un po' d'acqua e proseguite la cottura per circa 15 

minuti.

Lessate la pasta in acqua salata e nel frattempo frullate con un minipimer metà dei carciofi

aggiungendo un pochino di acqua di cottura della pasta ed un filo di olio fino ad ottenere

una consistenza cremosa.

Mettete la crema ottenuta nella padella con i carciofi e fate saltare la pasta scolata aggiungendo

qualche cucchiaio di latte di soia per rendere il tutto più cremoso.

Impiattate e spolverizzate con la farina di anacardi in cui avrete aggiunto un pizzico di sale.

INSALATA DI FARRO ALLA CURCUMA CON FANTASIA DI VERDURE E MIX DI SEMI

Insalata di farro con carote,zucchine,cavolo cappuccio viola e mix di semi

Un'ottima insalata perfetta anche fredda da portare in ufficio.

Ingredienti per 2 persone:

140 g di farro

1 scalogno

2 carote

2 zucchine

250 g di cavolo cappuccio viola

olio evo

sale

20-30 g di mix di semi (lino, sesamo, zucca e girasole)

curcuma

Procedimento:

Lessate il farro per 40 minuti e aggiunte un cucchiaino abbondante di curcuma nell'acqua di

cottura

Nel frattempo soffriggete lo scalogno tagliato a fettine con un pochino di olio e aggiungete le

carote tagliate a rondelle.

Dopo 10 minuti unite il cavolo tagliato a listarelle e dopo altri 10 minuti le zucchine a cubetti.

Salate e cuocete finché non saranno morbide ma non troppo.

Scolate il farro, mescolatelo nella padella con le verdure ed aggiungete il mix di semi.

CIAMBELLINE INTEGRALI ALLE MELE

Ciambelline integrali alle mele

Dopo l'esperimento più che riuscito dei bacio muffin eccomi con  un'altra variazione sul tema della

Crazy Cake: ciambelline integrali alle mele ,deliziose e davvero molto soffici.

Tra l'altro sono anche molto salutari perché completamente integrali e quindi ricche di fibre.

Se non dovessero piacervi i sapori troppo integrali potete utilizzare una parte di farina integrale e

una parte di una farina con meno fibre, magari quella di farro.

Non ho voluto esagerare con lo zucchero vista la presenza delle mele  quindi non sono dolcissime.

Per un sapore più dolce vi consiglio di aggiungere l'uvetta, io l'avrei messa volentieri ma li ho

preparati per mia sorella che al contrario di me la detesta.


Ingredienti per 12 ciambelline o muffin:

220 g di farina integrale

120 g di zucchero integrale di canna

50 g di olio di semi

150 g di acqua

1 mela tagliata a cubetti

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaio di aceto

scorza grattugiata di 1 limone

cannella


Procedimento:

In una ciotola mettete farina, zucchero, bicarbonato e cannella.

Aggiungete mescolando bene l'olio, l'aceto e l'acqua.

Infine unite le mele e la scorza di limone

Versate il composto nello stampo (nel mio caso a forma di ciambelline ma va benissimo quello

per i muffin)

Infornate a 180° per 30 minuti.

POLPETTE DI CECI E CIME DI RAPA

Polpette di ceci e cime di rapa

Una ricettina facile facile che ho preparato con le cime di rapa avanzate le quali possono essere

sostituite anche da altre verdure.

Ne ho panate solo la metà con i semi di sesamo ma devo riconoscere di aver preferito quelle senza

panatura.

Magari la prossima volta proverò a preparare un mix con semi di sesamo e pangrattato.


Ingredienti per 12 polpette:

250 g ceci lessi

100 g di cime di rapa cotte

20 g di semi di sesamo

olio evo

sale


Procedimento:

Frullate i ceci con le cime di rapa ed un cucchiaio di olio.

Formate le polpette e passatene metà nei semi di sesamo.

Posizionatele su una teglia coperta con carta da forno leggermente oliata e cuocete per 30 minuti

a 200° in forno ventilato.

COUS COUS DI CAVOLFIORE CON VERDURE ALLA CURCUMA E SEMI DI FINOCCHIO

Cous cous di cavolfiore con verdure alla curcuma e semi di finocchio

La ricetta che vi presento è un finto cous cous fatto con il cavolfiore, molto leggero ma saporito,

perfetto per soddisfare la voglia di carboidrati quando si è a dieta.

Ingredienti per 2 persone:

400 g di cimette di cavolfiore

2 carote

1 zucchina

1 peperone piccolo

1 cipolla

la punta di un cucchiaino di curcuma

semi di finocchio

olio evo

sale

Procedimento:

In una padella preparate un soffritto con la cipolla tagliata a fette sottili e l'olio.

Aggiungete le carote tagliate a cubetti, i peperoni a striscioline, un pochino di acqua e lasciate

cuocere per 20 minuti

Nel frattempo tritate il cavolfiore in un frullatore fino ad ottenere una grana simile al cous cous.

Aggiungete le zucchine tagliate a cubetti nella padella con le verdure e cuocete per 10 minuti.

A questo punto unite anche il cavolfiore, la curcuma, i semi di finocchio ed il sale.

Mescolate bene e fate insaporire per 5 minuti.

Servite caldo o freddo.

PEPERONI FARCITI CON VERDURE SPEZIATE E SEMI

Peperoni ripieni con zucchine, carote e mix di semi oleosi

Un contorno ricco di colore e sapori.

Ingredienti per 2 persone:

2 peperoni

2 carote

2 zucchine

1 scalogno

1 pomodoro rosso grande

1 cucchiaio di pangrattato integrale

la punta di un cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino e 1/2 di paprika dolce

30 g di semi misti tra sesamo, lino, girasole e zucca

olio evo

sale


Procedimento:

Tagliate la calotta superiore dei peperoni e cuocerli in forno a 180 ° per 25 minuti.

Nel frattempo fate appassire lo scalogno in padella con un pochino di olio e acqua.

Aggiungete le carote tagliate a cubetti e lasciate cuocere per 10 minuti.

A questo punto unite anche le zucchine tagliate a cubetti e quando saranno quasi cotte

aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti, le spezie ed il sale.

A fine cottura aggiungete semi e pangrattato ed a fiamma viva mantecate il tutto per qualche

secondo.

Farcite i peperoni con il composto di verdure, chiudeteli con la calotta e condite con un filo di

olio evo a crudo.

Ottimi anche serviti freddi.

CUORICINI DI POLENTA CON CREMA DI PISELLI

Cuoricini di Polenta con Crema di Piselli

Per il giorno di San Valentino ecco un'idea semplice per un aperitivo romantico.

Ingredienti per 2 persone:

50 g di farina istantanea per polenta

acqua

150 g di piselli surgelati

1 cipolla piccola

olio

sale

Procedimento:

Preparate la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e stendetela su una 

superficie piana.

Per quanto riguarda lo spessore io ho scelto di farla piuttosto sottile ma naturalmente dipende

dai gusti.

Se decidete di farla più spessa vi consiglio di aumentare la quantità di farina.

Fatela raffreddare per un paio d'ore, l'ideale sarebbe in frigorifero.

A questo punto con uno stampo per biscotti formate i cuoricini di polenta e disponeteli su una

teglia ricoperta con carta da forno.

Spennellate ogni cuoricino con l'olio ed infornate a 200° per 20 minuti.

Per la crema di piselli tagliate la cipolla a pezzetti e cuocetela con un pochino di acqua per 10 

minuti.

A questo punto aggiungete i piselli e cuoceteli per 10-15 minuti facendo in modo che l'acqua 

venga assorbita bene.

Frullate il tutto insieme all'olio, il sale e se necessario un pochino di acqua.

Adagiate i crostini di polenta in un piatto e serviteli accompagnati dalla crema di piselli.

BACIO MUFFIN - DOPPIA VERSIONE

Bacio-Muffin Vegan

Navigando in internet mi sono imbattuta nella ricetta della crazy cake, una torta di origine

americana nata nel periodo della Grande Depressione quando in casa non si disponeva dei

classici ingredienti per preparare un dolce.

Ho pensato di reinterpretare questa ricetta in chiave salutistica e ne ho fatto dei muffin.

Mi sono quasi commossa quando li ho sfornati data l'assenza di burro,uova, latte e lievito.

Non avrei mai pensato che pochi e semplici ingredienti potessero dar vita ad una meraviglia

simile!

Ingredienti per 12 muffin:

100 g di farina integrale

100 g di farina di farro

140 g di zucchero integrale di canna

40 g di cacao amaro in polvere

50 g di olio di semi

210 g di acqua

50 g di nocciole tritate grossolanamente + 12 intere

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaio di aceto

250 g di cioccolato fondente (facoltativo)

Procedimento:

Mescolate in una ciotola le due farine, il cacao, lo zucchero ed il bicarbonato.

A questo punto aggiungete l'olio e l'aceto e cominciate a mescolare.

Aggiungete l'acqua gradualmente continuando a mescolare ed infine unite le nocciole

tritate grossolanamente.

sistemate i pirottini nello stampo per muffin e riempiteli con il composto adagiando una

nocciola intera sulla superficie di ogni muffin.

Cuocete in forno a 180 ° per 30 minuti.

Sfornateli e fateli raffreddare

Per  la copertura sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e versatelo sopra

ogni muffin.

Per la versione light si può tranquillamente omettere la copertura al cioccolato, vi assicuro

che sono buonissimi anche senza!

PANINO FARCITO CON BURGER DI SOIA AL FINOCCHIO E CIME DI RAPA

Panino integrale al sesamo con burger di soia e cime di rapa

Questo panino godurioso è la dimostrazione del fatto che la dieta vegana è tutt'altro che triste.

Io avevo delle cime di rapa avanzate ma potete utilizzare qualsiasi altra verdura, anche una 

semplice insalata.

Ingredienti per 2 persone:

2 panini integrali al sesamo

150 g di fagioli di soia lessi

2 carote

pane grattugiato integrale q.b.

un pezzettino di aglio

semi di finocchio

1 cucchiaio di olio

100 g di cime di rapa saltata in padella con aglio e olio

Procedimento:

Lessate le carote tagliate a rondelle per 15-20 minuti, spegnete il fuoco ed aggiungete i fagioli

di soia (in questo modo si ammorbidiranno).

Dopo qualche minuto scolate il tutto e schiacciate bene con una forchetta aggiungendo il

pangrattato necessario ad ottenere un composto bello sodo.

Aggiustate di sale, unite il cucchiaio di olio ed i semi di finocchio e formate due medaglioni.

Scaldate una padella antiaderente in cui avrete distribuito un goccettino di olio con un tovagliolo

e quando sarà ben calda adagiateci i burgers.

Cuoceteli 5 minuti per lato e fateli intiepidire.

Tagliate i panini in due, mettete un burger in ogni metà, coprite con le cime di rapa e chiudete il 

panino.

PANINI INTEGRALI AL SESAMO

Panini integrali al sesamo

A prima vista potrebbero sembrare i classici panini al sesamo, invece sono tutt'altra cosa.

Il pane dei fast food proprio non mi piace lo trovo troppo molliccio e troppo dolce.

Questi panini invece hanno una crosta bella croccante ed un interno soffice.

Ingredienti per 4 panini:

200 g di farina integrale

50 g di farina di farro

200 ml circa di acqua tiepida + 1 cucchiaio fredda per spennellare la superficie

6 g di lievito di birra fresco

1/2 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio+ 1 cucchiaio per spennellare la superficie

semi di sesamo

Procedimento:

Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida insieme allo zucchero.

Su un piano da lavoro oppure in una ciotola mettete le farine ed aggiungete il lievito sciolto.

Mescolate bene incorporando farina e aggiungete il sale, l'olio e l'acqua a filo finché non si sarà 

formato un panetto compatto.

.

Lavoratelo per qualche minuto, trasferitelo in una ciotola coperta con un panno e lasciatelo

lievitare per 5 ore in un luogo tiepido.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l'impasto, lavoratelo per qualche minuto e formate 4 

palline che disporrete su una teglia rivestita con la carta da forno.

Fate lievitare per un'altra ora.

Prima di infornare spennellate la superficie dei panini con un'emulsione di acqua e olio e

cospargeteli di sesamo.

Cuocete in forno a 200° per 30 minuti.

RISO INTEGRALE CON VERZA, CAROTE, ARACHIDI E UVETTA

Riso integrale con carote verza arachidi e uvetta

In questo piatto ho utilizzato due ingredienti che personalmente adoro: le arachidi e l'uvetta.

Ed ecco che un semplice riso con le verdure si trasforma in un'esplosione di gusto!

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso integrale

200 g di verza tagliata a striscioline

2 carote tagliate a la julienne

1 cipolla

30 g di arachidi tostate non salate 

1 cucchiaio di uvetta

olio evo

sale

Procedimento:

Cuocete il riso integrale nella pentola a pressione con poca acqua per 30 minuti (raddoppiate

i tempi se utilizzate una pentola normale)

Nel frattempo fate soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti, aggiungete un pochino di acqua e

lasciate stufare una decina di minuti.

A questo punto aggiungete la verza e le carote e cuocete finché non saranno ben cotte.

Mettete il riso scolato, l'uvetta e le arachidi (divise in 2 o tritate grossolanamente) nella padella 

con le verdure, aggiustate di sale e fate insaporire pochi minuti.

Questo riso è ottimo sia caldo che come insalata fredda da portare in ufficio.

ZUPPA CREMOSA DI FARRO E BORLOTTI

Zuppa cremosa di farro e fagioli borlotti

Oggi avevo voglia di qualcosa di caldo e leggero ed ho pensato a questa zuppa cremosa condita solo

con olio evo a crudo.

Ingredienti per 2 persone:

100 g di farro perlato

250 g di fagioli borlotti lessi

3 carote

1 cipolla piccola

mezza costa di sedano

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (potete sostituirlo con 3 cucchiai di passata)

sale

olio evo

Procedimento:

Mettete in una pentola l'acqua, la cipolla intera, le carote tagliate in 4, e la costa di sedano divisa

in 2 parti.

E' importante non tagliare le verdure a pezzetti perché verso fine cottura andranno tolte dalla

pentola e frullate per dare cremosità al piatto.

Non appena l'acqua bolle aggiungete il farro precedentemente sciacquato, il sale ed il concentrato

di pomodoro.

Dopo 35 minuti di cottura, senza spegnere il fuoco, togliete le verdure e tritatele con il minipimer.

Rimettetele in pentola, aggiungete i fagioli e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Spegnete il fuoco e condite con olio evo a crudo.

BISCOTTI DI FARRO CON MIRTILLI E NOCI

Biscotti di farro con mirtilli e noci

Ingredienti per 14 biscotti:

80 g di farina di farro

70 g di farina integrale

80 g di zucchero integrale di canna

40 ml di olio di semi

70 ml di acqua

50 g di mirtilli disidratati

40 g di noci tritate grossolanamente

2 cucchiaini di lievito per dolci

scorza grattugiata di 1 limone

fiocchi di mais

Procedimento:

In una ciotola mettete le due farine, lo zucchero, il lievito e poco a poco versate l'olio e l'acqua 

mescolando bene.

Quando si sarà formato un composto omogeneo aggiungete i mirtilli, le noci e la scorza di limone.

Aiutandovi con due cucchiai formate dei mucchietti che disporrete su una teglia rivestita con carta

da forno distanziati tra di loro in quanto in cottura aumenteranno di volume.

Prendete piccole quantità di fiocchi di mais e mettetele sopra ogni biscotto premendo leggermente

per farli aderire bene.

Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.

POLPETTE DI FAGIOLI DI SOIA AL GUSTO MEDITERRANEO

Polpette di fagioli di soia al gusto mediterraneo

Un' idea per l'impiattamento:

Dalle foto sembrerebbero due polpette diverse ma si tratta semplicemente di un effetto della luce.

Per realizzarle ho usato il concentrato di pomodoro che insieme all'origano dona a queste polpette

 un meraviglioso sapore di pizza ed un colore molto intenso.

Ingredienti per 8 polpette:

160 g di fagioli di soia lessati

1 patata piccola

2 carote

3 cucchiaini di concentrato di pomodoro

olio evo

origano

sale

Procedimento:

Lessate la patata e le carote tagliate a rondelle per 25 minuti.

A cottura ultimata spegnete il fuoco ed aggiungete i fagioli di soia per alcuni minuti in modo tale

che si ammorbidiscano.

Scolate e schiacciate il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto compatto ed

omogeneo.

Volendo potete aggiungere del pangrattato per compattare il tutto, nel mio caso non è stato

necessario.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, aggiustate di sale ed unite l'origano.

Formate le polpette, disponetele su un foglio di carta da forno oliato e cuocete in

forno ventilato per 25 minuti avendo cura di girarle a metà cottura.

RISOTTO VIOLA CON GRANELLA DI ANACARDI, PISTACCHI E SEMI DI ZUCCA

Risotto viola con cavolo cappuccio e granella di anacardi, pistacchi e semi di zucca

Visto il tempo grigio di questa domenica ho pensato di portare un po di colore almeno sulla tavola.

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso integrale

300 g di cavolo cappuccio viola

1 cipolla

brodo vegetale

olio evo

sale

parmigiano o alternativa vegan

10 g di anacardi al naturale tritati grossolanamente

10 g di semi di zucca al naturale

10 g di pistacchi al naturale tritati grossolanamente

Procedimento:

Per prima cosa cuocete il riso nella pentola a pressione con poca acqua per 20 minuti.

Nel frattempo soffriggete un pochino di olio in una pentola, aggiungete la cipolla a pezzetti ed il

cavolo cappuccio tagliato a striscioline.

Lasciate cuocere per 20 minuti e riducete tutto in crema con un frullatore ad immersione.

A questo punto mettete il riso con l'eventuale acqua di cottura residua nella pentola con la crema

di verdura e aggiungete gradualmente il brodo vegetale caldo fino a cottura ultimata.

A fuoco spento mantecate con il parmigiano ed un filo di olio evo.

Impiattate il risotto e guarnite con la granella di anacardi e pistacchi e i semi di zucca interi.

BROCCOLI SICILIANI CON FAGIOLI CANNELLINI

Broccoli siciliani con fagioli cannellini

Per questa ricetta ho deciso di allungare i tempi di cottura del broccolo perché volevo ottenere

un risultato cremoso.

Valutate voi i tempi di cottura in base ai vostri gusti.

Ingredienti per 2 persone:

600 g di cimette di broccolo siciliano

200-250 g di fagioli cannellini lessi

aglio

olio

peperoncino

sale

Procedimento:

Lessate le cimette del broccolo per 5-10 minuti.

Scolatele e saltatele in padella insieme all'aglio, l'olio ed il peperoncino.

Fate insaporire qualche minuto, aggiungete fagioli e sale e cuocete per 5 minuti.