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| Insalata di farro con carote,zucchine,cavolo cappuccio viola e mix di semi |
Un'ottima insalata perfetta anche fredda da portare in ufficio.
Ingredienti per 2 persone:
140 g di farro
1 scalogno
2 carote
2 zucchine
250 g di cavolo cappuccio viola
olio evo
sale
20-30 g di mix di semi (lino, sesamo, zucca e girasole)
curcuma
Procedimento:
Lessate il farro per 40 minuti e aggiunte un cucchiaino abbondante di curcuma nell'acqua di
cottura
Nel frattempo soffriggete lo scalogno tagliato a fettine con un pochino di olio e aggiungete le
carote tagliate a rondelle.
Dopo 10 minuti unite il cavolo tagliato a listarelle e dopo altri 10 minuti le zucchine a cubetti.
Salate e cuocete finché non saranno morbide ma non troppo.
Scolate il farro, mescolatelo nella padella con le verdure ed aggiungete il mix di semi.
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